Soğan, sarımsak gibi güçlü bir kokuya sahip olmasına rağmen, sağlık üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle uzmanlar tarafından sıkça tüketilmesi önerilen bir bitkidir. Soğandan elde edilen soğan suyu, çeşitli sağlık yararları sunmaktadır. Soğan suyunun ilk belirtilen faydaları arasında antiseptik etkisi, bakterilere karşı vücudun direncini artırması, kan basıncını dengelemesi ve kanser risklerine karşı koruma sağlaması yer almaktadır. Soğan suyunun bazı faydaları bilimsel araştırmalarla desteklenmiştir, ancak bazı kullanım alanlarında daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmaktadır.

Orta boy bir soğandan elde edilen soğan suyu yaklaşık 44 kalori içermektedir. Kolesterol ve yağ maddesi içermeyen soğan suyu, besin lifi açısından oldukça zengindir. Bir adet soğandan elde edilen su, sağlıklı bir sindirim sistemi için kritik öneme sahip olan 2 gram besin lifi içermektedir. Yani, bir adet soğan suyunu içerek günlük besin lifi ihtiyacının %7'sini karşılamak mümkündür. Ayrıca, orta boy bir soğandan elde edilen soğan suyu 1.2 gram protein, 8.1 mg C vitamini (günlük ihtiyacın %14'ü kadar), 0.1 mg B6 vitamini (günlük ihtiyacın %7'si kadar) ve 0.4 mg K vitamini (günlük ihtiyacın %1'i kadar) içermektedir. Soğan suyu aynı zamanda kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır, manganez ve selenyum mineralleri bakımından zengindir.

Soğan suyu doğal olarak fruktoz içerir. Bazı kişilerde mide, fruktoz sindirimi sırasında zorlandığından soğan gaz etkisi oluşturabilir ve bu gaz vücuttan atılamadığında mide ağrılarına neden olabilir. Ayrıca, reflü hastaları soğan suyu veya çiğ soğan tüketirken dikkatli olmalıdır çünkü soğan suyu reflü belirtilerini artırabilir. Soğan suyunun kan şekerini düşürücü etkisi, kan şekeri oranını dengede tutmak amacıyla düzenli ilaç kullanan diyabet hastalarında ilaçların etkisini istenmeyen boyutlarda artırabilir. Diyabet hastaları, düzenli olarak soğan suyu içmeye başlamadan önce doktorlarına danışmalıdır.