Antep usulü soğan dolması nasıl yapılır?

Gaziantep'in geleneksel lezzetlerinden soğan dolması, kendine özgü hazırlanış tekniği ve baharat dengesiyle öne çıkıyor. Soğanın doğal tatlılığının iç malzeme ile buluştuğu bu yemek, özenli hazırlık süreciyle sofralara şenlik katıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Antep Usulü Soğan Dolması Tarifi

Antep usulü soğan dolması, Gaziantep mutfağının en özgün ve lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu dolma, iç harcının zengin aroması ve soğanın doğal tatlılığı ile benzersiz bir lezzet sunar. İşte bu geleneksel tarifi evinizde kolayca hazırlamanız için adım adım rehber:

Malzemeler (4-6 kişilik)

10-12 adet orta boy kuru soğan (tercihen iri ve düz tabanlı)
300 gram kıyma (kuzu veya dana-et karışımı)
1 su bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş, harç için)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı nar ekşisi
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
4 su bardağı sıcak su veya et suyu

Soğanların Hazırlanışı

Soğanların üst kısmını düzgünce kesin, kök kısmını ise hafifçe keserek düz bir taban oluşturun.
Soğanları kaynar suda 8-10 dakika haşlayın. Yumuşayan soğanların dış katmanlarını dikkatlice çıkarın ve iç kısımlarını bir kaşık yardımıyla oyarak çıkarın (içleri harç için kullanılacak).
Oyulan soğan kabuklarını soğuk suda bekletip acılığını alın.

İç Harcın Hazırlanışı

Pirinci yıkayıp süzün ve bir kaseye alın.
Rendelenmiş soğan, kıyma, pirinç, salçalar, baharatlar, zeytinyağı, nar ekşisi ve maydanozu bir kasede karıştırın.
Oyarak çıkardığınız soğan içlerini incecik doğrayıp harç karışımına ekleyin.
Harç iyice karışana kadar yoğurun ve 15-20 dakika dinlendirin.

Dolmaların Doldurulması ve Pişirilmesi

Hazırladığınız soğan kabuklarını iç harcıyla doldurun, ancak pirinçler şişeceği için fazla doldurmamaya dikkat edin.
Dolmaları geniş bir tencereye dizin, üzerine sıcak su veya et suyu ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Pişme süresinin son 10 dakikasında tencerenin kapağını açarak suyunu çekmesini sağlayın.
Ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip servis yapın.

Servis Önerisi

Antep usulü soğan dolmasını sıcak veya ılık olarak, yanında yoğurt ve bol limonla servis edebilirsiniz. Ayrıca üzerine nane veya pul biber serperek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Püf Noktaları

Soğanları haşlarken çok yumuşatmamaya dikkat edin, aksi halde dolma sararken yırtılabilir.
İç harcı hazırlarken pirinçlerin çiğ kalması dolmaların diri olmasını sağlar.
Pişirme sırasında tencerenin kapağını sık açmamak, dolmaların dağılmasını önler.
Geleneksel Antep usulü için iç harcına 1 çay kaşığı yenibahar da ekleyebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap